Storia

La Germania è una repubblica federale che confina con la Danimarca, la Polonia, la Repubblica Ceca, l’Austria, la Svizzera, la Francia, il Lussemburgo, il Belgio ed i Paesi Bassi ed è bagnata dal Mare del Nord e dal Mar Baltico. Terra di alte montagne abituate a convivere con coste sabbiose ed irregolari e con la splendida Valle del Reno, la Germania è una nazione ricca di storia i cui personaggi hanno lasciato un segno profondo e significativo. Basti pensare al grandissimo contributo dato alla musica classica da maestri come Beethoven, Wagner, Bach, Strass e Schumann, o ricordare i grandi pensatori che hanno fatto la storia della filosofia e della letteratura come Goethe, Shiller, Kant, Nietzsche, Mann e Lutero. Dal punto di vista gastronomico, la Germania, vive dei prodotti che la rigogliosa terra ed il pescoso mare le concedono, rendendo la cucina di questi luoghi abbastanza caratteristica e gustosa.

Ricette e tradizione

Nonostante la Germania sia una nazione piuttosto grande, la tradizione culinaria e gastronomica è piuttosto simile in tutte le sue regioni. Piccole differenze si noteranno solamente tra le regioni che si affacciano sul mare e quelle che, invece, si trovano nell’entroterra vicino ai monti. Se è vero che dire Germania equivale a dire “wurstchen, kartoffel und bier” (cioè salsiccia, patate e birra), è altrettanto vero che, accanto a questi classici indiscussi della tradizione, ci sono un mondo di altre ricette e preparazioni tutte da scoprire che riassumono a loro volta le abitudini culinarie del popolo Germanico. La giornata, in Germania si apre con un abbondante colazione a base di succo di frutta, latte con i cereali e panini farciti con marmellate fatte in casa o formaggio. Per quanto riguarda i primi piatti, i Tedeschi gradiscono molto le zuppe e le minestre, forse anche a causa del clima abbastanza freddo che caratterizza la nazione. Tipiche sono le zuppe di carne e di pesce ed i vari brodi dentro i quali vengono fatti cuocere i famosi “knodel” (dei grandi gnocchi di pane o patate). Altri primi piatti tipici sono gli “spatzle”, una sorta di pasta all’uovo, ed i “maultaschen”, dei buonissimi ravioli ripieni. Il pesce, come già detto in precedenza, è consumato prettamente nelle zone marittime e viene cucinato in molti modi differenti. Nella Germania del Nord, una delle zone più pescose d’Europa, vengono pescati degli ottimi granchi, aringhe, gamberi ed addirittura pregiate aragoste. Piatti rappresentativi della cultura marinara sono sicuramente gli “sprotten” (delle piccole aringhe consumate fresche o affumicate), la “zuppa di anguilla”, i “rollmops” (aringhe sotto aceto arrotolate intorno ad un cetriolino), i “gamberetti fritti” ed infine un piatto che mette insieme la freschezza del pesce con la robustezza della carne, il “labskaus” (stufato di carne con aringhe, patate e cetrioli).

Carne e salumi

La carne ed i salumi, però, sono i veri protagonisti sulle tavole Tedesche dove campeggiano una grande varietà di salsicce, salumi ed arrosti. Per quanto riguarda il punto forte della tradizione tedesca, cioè le salsicce, se ne possono contare di diverse varietà, tutte buonissime. Tra le tipiche ricordiamo la “blutwurst” (molto saporita che solitamente viene accompagnata da una senape piccante), le “salsicce di Gottinga” (tipiche di questa città e cucinate alla brace), il “flonz mit roggelchen” (wurstel preparato con un misto di cipolla e sangue accompagnato da senape), le “salsicce bianche” (tipiche della Baviera) e le “salsicce fritte” (tipiche della città di Norimberga). Ci sono poi una grande varietà di altri piatti a base di carne che, per lo più, vedono l’impiego anche di una serie di verdure (come il cavolo o gli asparagi) che fungono da accompagnamento o da ingrediente vero e proprio. Tra tutti ricordiamo: l’ “eintopt” (un bollito di carni diverse accompagnato da verdure varie), l’ “eisbein” (uno stufato di manzo accompagnato dai crauti), la “carne di pecora” (cucinata arrosto con contorno di cavolo rosso, funghi e mirtilli rossi), le “cotolette di maiale affumicate”, lo “stufato di carne” (accompagnato da patate e verdure), e l’ “axen” (cosciotto di maiale servito coi knodel). Da menzionare per la sua squisitezza è sicuramente il “prosciutto di Westfalia”, una prelibatezza già nota ed esportata persino in Italia dai Romani. Altro prodotto simbolo della gastronomia tedesca è la patata con la quale si preparano delle pietanze molto gustose che nella maggior parte dei casi fungono da contorno ai piatti di carne o pesce. Ricordiamo la tipica “insalata calda di patate” (che accompagna spesso le salsicce o gli stufati), il “reibekuchen” (frittelle semplici di patate), il “pickerl” (un tortino di patate farcito con uvetta ed accompagnato con marmellata di mirtilli o ribes) ed il classico “kartoffelpuffer” (lo sformato di patate).

Dolci

Grandissima importanza la rivestono le tantissime preparazioni dolciarie, alcune delle quali sono famose in tutto il mondo. Vero e proprio cavallo di battaglia della pasticceria tedesca sono i “krapfen” (molto simili ai bomboloni e ripieni di crema, marmellata o cioccolata), tipici della città di Berlino dove si possono trovare in ogni bar o pasticceria a poco prezzo. Tra gli altri dolci menzioniamo la “schwarzwalder kirschtorte” (torta di ciliegie), il “marzapane” (famoso quello di Lubecca), la “torta di grano saraceno”, il “tollatschen” (sanguinaccio con uvetta e mandorle tritate), la “dresdner eierschecke” (una gustosa ciambella ricoperta di tenera ricotta e crema), le “frittelle di patate e ricotta” (spolverate con un misto di cannella e zucchero a velo), il “baumkuchen” (una sorta di rotolo a due strati al cioccolato) e lo “stollen” (tipico dolce natalizio).

Vini e bevande

Nonostante in Germania si producano numerosi vini degni di nota (in particolar modo nella valle del Reno), la tradizione vuole che sia la birra la vera padrona di casa. In Germania, infatti, si può trovare una birra adatta ad accompagnare ogni piatto tipico, dai semplici wurstel fino ai piatti più elaborati. Le più bevute sono indubbiamente le varie “weizen”, birre ad alta fermentazione a base di frumento, e le “pilsener”, birre a bassa fermentazione chiare (lager). Tipiche della nazione sono anche le birre affumicate ed aromatiche.

Le ricette Tedesche presenti su Giallozafferano

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