Storia

Il Marocco è una nazione dell’Africa Settentrionale che confina con l’Algeria ed è bagnata dall’Oceano Atlantico e dal Mar Mediterraneo.
Il territorio Marocchino è essenzialmente montuoso anche se, gran parte del suolo è occupato dal deserto del Sahara Occidentale.
La capitale del Marocco è Rabat ma la città più conosciuta ed importante è Casablanca, vero centro economico del paese, che ha prestato il suo nome all’omonima pellicola cinematografica Hollywoodiana con Humphrey Bogart ed Ingrid Bergman girata da Michael Curtiz. Terra ricca di storia, il Marocco annovera tra le dominazioni subite, alcune delle più grandi civiltà di tutti i tempi che hanno lasciato sul suo suolo delle tradizioni di grande valore.
 
Popoli come gli Arabi, i Persiani, gli Inglesi, gli Spagnoli, ed anche gli Italiani, hanno contribuito a lasciare un segno significativo non solo nello stile di vita, ma anche nella gastronomia del luogo che appare, ancora oggi, molto varia.

Ricette e tradizione

La tradizione Marocchina in fatto di cucina ha più di 2000 anni alle spalle, trascorsi ad apprendere e combinare tra loro gli “stili” delle popolazioni che l’hanno gastronomicamente influenzata.
La natura ha concesso al Marocco una coltivazione abbastanza importante di frutta e verdura che costituiscono sicuramente gli ingredienti fondamentali della cucina del luogo. Il deserto, invece, ripaga il terreno strappato alla popolazione producendo una grande quantità di datteri, destinati alla cucina in loco ed all’esportazione.

Altra attività importantissima è l’allevamento di pecore, capre e pollame con le cui carni vengono preparate la maggior parte delle pietanze tradizionali. Il pasto principale della giornata è sicuramente il pranzo: il “rito” della colazione è pressoché inesistente e durante la cena si usa mangiare il modo molto leggero.

Alimento immancabile sulle tavole Marocchine è sicuramente il pane, preparato in modi differenti, che accompagna indifferentemente tutte le pietanze. Piatto nazionale, oltre che conosciuto in tutto il mondo, è il buonissimo “couscous” , una farina di semolino che si presenta a piccolissimi pallini, che viene cotta al vapore in un brodo molto aromatizzato e speziato e condito con carne e verdure o pesce e verdure.

Altro piatto tipico è il “tajine”, un piatto a base di carne di pollo e carni varie (soprattutto capra e pecora) così chiamato dal nome del classico tegame dal coperchio smaltato e decorato in cui si prepara. Tra gli altri piatti principali ricordiamo il “mechoui” (agnello arrosto), i vari “spiedini di carne”, l’ “agnello al forno”, la “pastilla” (pasta sfoglia ripiena di carne di piccione e mandorle), il “b’stilla” (carne di piccione condita con limone e mandorle ed accompagnata con delle uova), l’ “harira” (una zuppa servita prettamente durante il Ramadan) ed ovviamente tutti i piatti a base di “curry”, una deliziosa miscela preparata con ben 35 spezie differenti, utilizzato per condire numerosi piatti.

Ed ancora, menzioniamo il “briouats con kefta” (preparato con grasso di montone, carne di manzo tritata, uova, cannella e peperoncino)ed il “chorba fassia” (a base di manzo e zafferano). Molto importanti si rivelano anche le salse, utilizzate per accompagnare i vari piatti. Le più utilizzate sono la “chermoula”, utilizzata principalmente con le preparazioni a base di pesce, e la “feggas”, una salsa che ben si accoppia con qualsiasi pietanza.

Per quanto riguarda i dolci, il Marocco ha una tradizione abbastanza ricca e variegata. Non necessariamente serviti a fine pasto, i dolci Marocchini sono molti ricchi e con sapori abbastanza spiccati. I più tipici sono: il “kaab el ghzal” (a base di pasta di mandorle e zucchero), la “torta di miele”, il “ghoriba”(a base di mandorle ed amaretti), le “harcha” (tipiche frittelle di semolino) e gli “halwa shebakia” (dei biscottini consumati prettamente durante il Ramadan).

Per quanto riguarda le bevande tipiche, essendo il Marocco di religione Islamica, non ci sono produzioni di bevande alcoliche. L’unica eccezione è costituita dai vini prodotti a Meknes. Per il resto, la bevanda nazionale Marocchina è il “tè alla menta” che viene servito in particolari bicchierini di vetro con una foglia di menta fresca ed abbondante zucchero.

Le ricette Marocchine presenti su Giallozafferano