Storia

La Campania è una delle regioni più belle ed affascinanti d'Italia, non solo dal punto di vista morfologico e naturalistico, ma anche per quanto riguarda il suo passato storico pregno di avvenimenti.

Morfologicamente parlando, la Campania ha un territorio in prevalenza collinare con qualche accenno di pianure e montagne che, molte volte trovandosi a ridosso del cristallino mare, creano panorami suggestivi.

Non meno seducente è poi, lo spettacolo offerto dall'imponente Vesuvio che con la sua mole incombe sulla meravigliosa Napoli facendo allo stesso tempo da quartier generale ad una miriade di paeselli che hanno deciso di prosperare alle sue pendici.

Una regione che ha fatto della tradizione un vero e proprio cavallo di battaglia, soprattutto per quanto riguarda la gastronomia.

Ricette e tradizione

Come già accennato, la gastronomia Campana si distingue per il suo grande rispetto delle antiche tradizioni impiantate e tramandate da grandi popolazioni come i Greci che hanno sicuramente lasciato un impronta importante. Resa celebre dalla "dieta mediterranea", la pasta è considerata uno dei piatti più importanti della cucina Partenopea.

La presenza così ravvicinata del mare e la vastità delle coltivazioni regionali di ortaggi, hanno fatto si che pesce, verdura e legumi diventassero gli ingredienti fondamentali dei primi piatti Campani.

Ricordiamo la "minestra maritata" (preparata con una grande varietà di ortaggi, salsiccia, muso e piede di maiale, carne di gallina e di manzo), le varie "minestre coi legumi" (fave, piselli, ceci, fagioli), gli "strascinati con salsiccia e fagioli", la "pasta con fagioli e cozze", i "vermicelli alle vongole" e gli "spaghetti allo scoglio o coi ricci di mare". Accanto a queste preparazioni, troviamo anche primi piatti a base essenzialmente di carne. Tra tutti ricordiamo i "paccheri al ragù", le "zite ripiene" e la "maccaronara" (una particolare pasta fresca che si prepara con un apposito matterello rigato e si condisce con pancetta, guanciale, carne di agnello e pecorino).

I secondi piatti della tradizione Partenopea risentono moltissimo dell'influenza marittima ma, allo stesso tempo, propongono delle preparazioni di carne molto gustose che provengono dall'entroterra campano. Ovviamente, i piatti più celebri sono quelli che fanno parte della cucina marittima come: l' "impepata di cozze", i "polpetielli (polpi) affogati", i "polpi alla luciana" (così chiamati dal nome degli abitanti del borgo di Santa Lucia, esperti nella preparazione di questa ricetta), i "calamari ripieni", le "alici in tortiera", l' "anguilla marinata" ed il celebre "capitone alla marinara".

Tra i piatti di carne sono senza dubbio da ricordare: il "coniglio all'Ischitana", le "polpette al sugo", la "spalla d'agnello arrosto", lo "spezzatino alla Napoletana", il "polpettone", l' "agnello al forno coi piselli" e la "carne alla pizzaiola". Molti secondi piatti, che all'occorenza possono diventare contorni o antipasti, sono composti da verdure o formaggi. I più celebri sono: la "mozzarella in carrozza", i "friarelli" (broccoli passati in padella con abbondante peperoncino e aglio), la "bruschetta caprese" (con pomodoro e mozzarella), e la "parmigiana di melanzane" (che molto spesso viene servita come primo piatto).

Un capitolo a parte è da dedicare la piatto più tipico della tradizione Campana: la buonissima Pizza. In tutta la Campania, ma soprattutto a Napoli, la preparazione della Pizza è un vero e proprio culto e per questa ragione quella napoletana è considerata la più buona pizza in assoluto. Legata alle vicende storiche della Regina Margherita di Savoia (dalla quale prende il nome l'omonima pizza) la pizza viene preparata ancora oggi secondo l'antica tradizione e condita con i più buoni prodotti campani come la mozzarella di bufala, i pomodorini del Vesuvio ed il basilico fresco.

Formaggi e salumi

Le dolci colline Campane sono l'ambiente ideale per l'allevamento di bovini e ovini che, in Campania, contribuiscono alla produzione di ottimi formaggi e salumi. Tra i formaggi più importanti sono sicuramente da ricordare la classica "mozzarella di bufala", la "ricotta di bufala" ed il "mascarpone di bufala". Altri prodotti caseari degni di nota sono poi il "caciocavallo", il "burrino", la "caciotta campana", la "scamorza" e il buonissimo "Auricchio".

Molto importante è anche la produzione di salumi ed insaccati. Il più tipico è senza dubbio il "salame di bufalo" ma sono sicuramente da ricordare anche la buonissima "salsiccia Napoli piccante o non", la "lonza", la "coppa", il "fiocco di prociutto", la "pancetta tesa o coppata", il "capicollo" e la "sopressata".

Dolci

Per quanto riguarda la produzione dolciaria Partenopea, bisogna sottolineare come alcuni prodotti siano non solo appannagio della tradizione del posto, ma anche molto conosciuti ed apprezzati in tutto il mondo.

Tra i più apprezzati ricordiamo il tradizionale "babà al rum" (che può essere farcito con la panna o la crema), la "pastiera napoletana" e le delicatissime "sfogliatelle", classico della pasticceria Partenopea. Ed ancora, ad arricchire la lista, ci sono gli "struffoli", le "zeppole", il "sanguinaccio" (fatto col sangue del maiale), la "zuppa inglese napoletana", i "mostaccioli", i "roccocò", il "migliaccio" ed i "cannoli alla Sorrentina".

Vini e bevande

Anche dal punto di vista enologico la Campania non ha nulla da invidiare alle altre regioni Italiane. Dai suoi vigneti e dalle sue cantine escono dei vini di gran pregio che, per la loro grande bontà, vengono esportati ed apprezzati ovunque.

Sono da ricordare il "Greco di Tufo", il "Taurasi", il "Taburno" ed i "Campi Flegrei" come rappresentanti della categoria. Tra gli altri meritano menzione il "Vesuvio Lacryma Christi", il "Sannio", l' "Ischia", il "Sant'Agata", il "Castel San Lorenzo" ed il "Galluccio". Accanto ai vini prendono il loro posto i liquori tipici della regione che vedono il loro rappresentante nel celebre "Limoncello" preparato con i meravigliosi e succosi limoni di Sorrento. Altri liquori apprezzabili sono: la "crema di melone", il "liquore alla liquirizia" e le varie "Grappe" che vengono prodotte nella regione.

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