Storia

Tra tutte le regioni italiane, la Lombardia è sicuramente quella che possiede un identità culinaria meno radicata e riconosciuta. Questo, non perchè la tradizione lombarda non sia ricca o la regione sia povera, ma semplicemente per una moltitudine di ragioni ed avvenimenti storici che hanno portato inevitabilmente al distacco con quelle che erano le usanze e la cucina di un tempo. La Lombardia, per la sua posizione geografica, è sempre stata, infatti, una terra di confine percorsa dagli eserciti europei e contesa e colonizzata, nel corso dei secoli, da svariate popolazioni che indubbiamente hanno lasciato un impronta nella gastronomia locale.

Ricette e tradizione

Ai giorni nostri, quando si parla di cucina lombarda, lo si deve fare sempre e comunque tenendo presenti le enormi diversità che sussistono tra provincia e provincia. La cucina milanese è essenzialmente una cucina basata sull'utilizzo di latte e panna, di burro e mascarpone, di formaggi e ricotta. Uno dei capisaldi della cucina milanese è sicuramente il riso che trova nel risotto alla milanese un valido rappresentante della categoria. Piatti come i casonsei, i famosi ravioletti di magro, la zuppa d'orzo, gli gnocchetti agli spinaci e gli strozzapreti, costituiscono un esempio gustoso di pasta fresca tipica Lombarda. un altra colonna portante è rappresentata dalla grande varietà di paste ripiene tra cui mensioniamo senza dubbio gli ottimi tortelli di zucca, piatto tipico della tradizione natalizia, preparati oltretutto con la mostarda mantovana, altra specialità gastronomica della zona. Altri piatti principali sono da ricercarsi nei brodi e nei bolliti che ci riportano ai celebri marubini cucinati nel brodo del lesso, ai vari bolliti di carne, tra cui domina la gallina nostrana, e in particolar modo al cotechino, piatto tipico di Cremona conosciuto in tutto il mondo. Molto importante è anche il ruolo svolto dal latte: nel latte si possono cuocere l'urgiada e l'arrosto di maiale, o ancora alcuni tipi di verdure come gli spinaci. In altre preparazioni, invece, il latte lascia spazio alla panna che viene spesso utilizzata per addensare salse e sughi, come condimento per i tortelli e le paste farcite, o ancora con le castagne in uno dei dolci più diffusi all'inizio del nostro secolo: il lattemiele. Per quanto riguarda il mascarpone, anche esso costituisce un alimento molto utilizzato soprattutto nella realizzazione di ripieni per paste e carni e per una grande varietà di creme da tavola. La gastronomia meneghina, in fatto di carni, ci propone una grande quantità di piatti realizzati soprattutto con la carne di maiale, pollo ed oca. Tra tutti, come non citare la famosa cotoletta alla milanese, parente dell'omologa preparazione viennese, o la ancor più famosa cassolela, da preparare prettamente in inverno con la carne di maiale o di oca. Il pesce, naturalmente d'acqua dolce, è un altro protagonista sulle tavole Lombarde: tipici di questa tradizione culinaria sono i pesciolini fritti e soprattutto il lucio in salsa. Anche il riso, servito sia in brodo che in risotto, risulta rivestire un importanza strategica nell'accompagnamento del pesce. Come non citare poi la famosa "polenta e osei" accompagnata con gli uccelletti allo spiedo o ancora la "polenta taragna con la salamella", il coniglio o, ancor meglio, con il "brasato".

Formaggi e salumi

I formaggi sono sopratutto quelli prodotti sulle Alpi, tra cui ricordiamo il Branzi, il Formai de mut, il Taleggio, il Gorgonzola, lo Stracchino e naturalmente il Bitto, ingrediente fondamentale nella preparazione dei famosi pizzoccheri alla valtellinese. Particolarmente rilevante è la produzione di insaccati tra cui ricordiamo il salame di Verzi, con denominazione di origine protetta, e le varie coppe, pancette, cotechini e cacciatorini.

Dolci

La tradizione dolciaria, per altro molto ricca, viene naturalmente sostenuta dal "panettone", dolce tipico preparato per festeggiare il Natale. Altro punto di forza della gastronomia Lombarda, è il "torrone". Si racconta che questo dolce buonissimo, tipico del periodo natalizio, sia stato inventato nel 1441 dai pasticceri cremonesi, in occasione delle nozze di Francesco Sforza con Bianca Maria Visconti, tenutesi proprio a Cremona. Infine, come non citare la buonissima e delicatissima "torta paradiso".

Vini

Per quanto riguarda i vini, la Lombardia può vantare una grande produzione vinicola con moltissimi vini D.O.C. Tra tutti ricordiamo il "Capriano del colle", il "Botticino", il "Lambrusco Mantovano", il "Tocai di San Martino", il "Franciacorta" e l' "Oltrepò Pavese". Foto:© Andrea Veneziano - Fotolia.com

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