Storia

Il Molise è un delle più piccole regioni d’Italia e presenta dei tratti ambientali del tutto particolari e suggestivi. Caratterizzato prevalentemente dall’Appennino che lo percorre per tutta la sua lunghezza, il Molise è costellato da splendide zone collinari e da terrazze naturali che scendono in modo suggestivo fino al litorale Molisano, intrappolato tra la costa Abruzzese ed il Gargano Pugliese.

Piatti tipici e tradizione

Troppo spesso assimilato all’Abruzzo, il Molise ha in realtà una sua identità molto forte che si rispecchia perfettamente nella sua gastronomia abbastanza fiorente che in molto, per troppo tempo, hanno sottovalutato. Il punto di forza della cucina molisana è, strano ma vero, il poco sviluppo del turismo che ha garantito fino ad oggi una tradizione culinaria basata su ingredienti genuini, attenta soprattutto alla qualità e non influenzata particolarmente dalle esigenze dei turisti. La realtà gastronomica del Molise è prevalentemente di origine contadina, ed è per questo che i piatti principali e tradizionali sono preparati con ingredienti semplici e genuini. Spostandoci di qualche chilometro alla volta della zona collinare del Molise, quello che si nota immediatamente sono le grandi coltivazioni di ortaggi e verdure: lenticchie, fave, peperoni, broccoli, fagioli cannellini, ceci, cicerchie, farro e pomodori, oltre che pesche, albicocche, fichi e meloni, la fanno da padroni sulle tavole molisane. Per quanto riguarda la zona costiera, la tradizione culinaria propone moltissimi piatti a base di pesce fresco pescato nell’Adriatico. Triglie, cozze, vongole, scampi e crostacei finiscono nei piatti combinati con estrema abilità in gustosi risotti, minestre e zuppe varie.

Formaggi e salumi

Essendo una regione per la maggior parte montuosa, il Molise conserva una gastronomia fatta essenzialmente di carne di maiale ed agnello dove troneggiano gli insaccati come le “soppressate”, le “salsicce di fegato” i “sagicciotti” (salsicce dalla pasta grossa aromatizzate con pepe e sale), i “capocolli”, i prosciutti e le “ventricine”. Altro modo di impiegare la carne è quella di farne dei sughi e dei ragù, spesso molto rustici ma squisiti, a base principalmente di agnello. Accanto ai salumi troviamo una produzione casearia che si fa vanto dell’ottimo “caciocavallo” e delle deliziose “burrate”.

Dolci

Anche i dolci riescono a trovare uno spazio rilevante all’interno della gastronomia locale sotto la zuccherina forma di prodotti come i “cauciuni”(farciti con pasta di ceci), le “caragnole”, le “peccellate” (farciti con marmellata) e tutta una serie di dolci preparati con noci o nocciole e farciti con marmellata e mosto cotto. Legato invece al periodo dell’uccisione del maiale, è un dolce molto particolare chiamato “sanguinaccio” che viene preparato con il sangue del maiale.

Vini e liquori

Dal punto di vista dei vini, il Molise ha molto da offrire e ne propone di molto buoni. Menzioniamo il “Malecoste”, il “Creta bianca” ed il “Creta rossa”, il “Liburno” ed il “Buccaro”. Nella foto Castelpetroso (IS):© Sergio Di Giovanni - Fotolia.com