Spugnola

La Spugnola o Morchella è un fungo le cui carni sono considerate molto pregiate, in particolare in Francia: qui vengono usati per fare delle ottime creme che servono poi a condire la pasta e, molto spesso vengono affiancate alla cacciagione da pelo (come il cervo). La Spugnola si divide in: -morchella rotunda: di colore giallo-ocra e cappello ovoidale che presenta alveoli irregolari arrotondati o angolari, separati da costole flessuose di color bianco-giallastre; a seconda del posto di crescita può assumere anche toni bruni od olivacei. L’interno del cappello è cavo e ricoperto di fiocchi biancastri. La spugnola in questione ha un gambo cilindro-conico, corto in proporzione al cappello, di color bianco- giallognolo, glabro e cavo all’interno.

La carne è tenera, bianca e di aspetto ceroso, tenue di sapore e odore. Cresce in primavera lungo le rive dei canali, vicino agli alberi da frutto, nei vigneti, al margine dei prati o sotto i pioppi, frassini, olmi.
Predilige terreni freschi, sabbiosi e riparati dal vento.

La Spugnola o Morchella è un fungo le cui carni sono considerate molto pregiate, in particolare in Francia: qui vengono usati per fare delle ottime creme che servono poi a condire la pasta e, molto spesso vengono affiancate alla cacciagione da pelo (come il cervo).

La Spugnola si divide in:

-morchella rotunda: di colore giallo-ocra e cappello ovoidale che presenta alveoli irregolari arrotondati o angolari, separati da costole flessuose di color bianco-giallastre; a seconda del posto di crescita può assumere anche toni bruni od olivacei.
L’interno del cappello è cavo e ricoperto di fiocchi biancastri. La spugnola in questione ha un gambo cilindro-conico, corto in proporzione al cappello, di color bianco- giallognolo, glabro e cavo all’interno.
La carne è tenera, bianca e di aspetto ceroso, tenue di sapore e odore. Cresce in primavera lungo le rive dei canali, vicino agli alberi da frutto, nei vigneti, al margine dei prati o sotto i pioppi, frassini, olmi.
Predilige terreni freschi, sabbiosi e riparati dal vento.

-Morchella conica: ha cappello cilindro-conico spesso con apice appuntito e con alveoli di colore bruno-olivaceo. Essi sono percorsi nel fondo da vene trasversali delimitate in superficie da coste longitudinali di color nero. Il cappello è internamente cavo e ricoperto da fiocchi biancastri. Il gambo è cilindrico o assottigliato è cavo e presenta un aspetto a piccole squame biancastre.
Ha carne grigio-biancastra poco consistente e di aspetto ceroso e sapore ed odore poco percepibili, tuttavia gradevoli. Cresce in primavera in posti cespugliosi e ricchi di humus o in boschi di conifere; cresce rigogliosa in posti precedentemente incendiati o dopo un inverno molto freddo

La spugnola presenta un problema di pulizia: tutti gli alveoli del cappello tendono infatti a riempirsi di terra: per evitare di rovinarli usando l’ acqua per lavarli, si potrà utilizzare un pennellino fine per togliere lo sporco.