I contenitori per le conserve e le marmellate possono essere di forme e misure differenti e con diverse chiusure.

In generale, per le conserve si utilizzano vasi e barattoli di media grandezza che contengono circa ½ chilogrammo di prodotto, mentre per le marmellate si utilizzano quelli più piccoli da 250 grammi.

Solitamente i contenitori devono essere di vetro trasparente sia per le conserve che per le marmellate, mentre fanno eccezione le conserve di pomodoro, ovvero la salsa, che viene imbottigliata nelle bottiglie di vetro scuro. Ovviamente, non ci stancheremo mai di raccomandarvi una pulizia più che perfetta soprattutto dei contenitori che al momento dell’utilizzo devono essere oltre che puliti, anche perfettamente asciutti.

Per una maggiore pulizia e sicurezza è opportuno sterilizzarli vuoti il giorno prima e farli asciugare all’aria e al sole.
Un attenzione particolare va dedicata alla chiusura dei vasetti che deve essere senza alcun dubbio ermetica per una migliore conservazione del prodotto.

Fra le varie chiusure dei barattoli che si possono trovare in commercio, è da preferire quella tradizionale, ovvero un tappo di vetro a molla con la guarnizione di gomma.

Le guarnizioni ovviamente, vanno cambiate ogni volta che si adopera il vasetto per una nuova conserva: tenetene una piccola scorta in casa, di misure diverse, conservandole in un luogo asciutto e chiuse in sacchetti di plastica. Ricordate però, prima di usarle, di bagnarle con un po’ d’acqua fredda, asciugarle e solo dopo applicarle al tappo.

I contenitori possono essere riempiti con il prodotto freddo o quando questo è ancora bollente. Se nel primo caso non ci sono ovviamente problemi, con il prodotto caldo bisogna usare alcuni accorgimenti per evitare incrinature al vetro dei vasetti. Per evitare questo inconveniente è sufficiente riempire i vasetti per 10 minuti con dell’acqua bollente, svuotandoli un momento prima di versarvi il prodotto e asciugandoli alla perfezione prima di utilizzarli.

Quando invasate, ricordatevi di non appoggiare mai direttamente il vaso di vetro su superfici fredde, come i piani di appoggio, ma isolatene il fondo con un canovaccio.

Un ultimo avvertimento: quando riempite i vasi, prestate la massima attenzione a non far cadere neppure una goccia di composto sul bordo, che deve restare sempre perfettamente pulito.

Ricordate che questo è molto importante perché se una quantità anche minima di prodotto rimanesse tra il bordo e la chiusura, potrebbe annullare gli effetti della conservazione.