Le materie prime per la realizzazione di conserve e marmellate sono poche e facilmente reperibili.

Ovviamente, prime fra tutte ci sono frutta e verdura e, per destinarle alla conservazione in barattolo devono essere fresche, sane e genuine ovvero quando sono nella loro stagione migliore, scartando quindi le insipide primizie e i frutti troppo maturi.

Scegliete quindi, frutta e verdura con molta attenzione e scartate tutti quelli che vi sembrano anche lievemente ammaccati o che presentano parti scure o macchie.
Se poi avete la possibilità di raccogliere la materia prima nel vostro orto o giardino, fatelo la mattina presto e adoperate il raccolto in giornata per non disperdere la freschezza dei frutti.

Tra le materie prime annoveriamo anche le sostanze conservanti, indispensabili nella preparazione di conserve e marmellate che devono essere poi invasate. Inutile dire che se si tratta di olio e aceto, questi devono essere di ottima qualità per garantire la buona riuscita della conservazione. Altro ottimo conservante è l’alcool, che si adopera prevalentemente per la preparazione dei liquori, a 90° o a 95°.

Purtroppo l’alcool è abbastanza costoso ma nelle ricette è richiesto quasi sempre in piccole quantità.

Citiamo infine lo zucchero, utilizzato per la conservazione e preparazione di marmellate e confetture che può essere sostituito anche con del fruttosio se si vogliono realizzare marmellate per chi soffre di diabete.