Lo sciroppo è un ingrediente indispensabile per la preparazione di marmellate e confetture.

È costituito da acqua e zucchero in quantità variabili e lo si ottiene facendo sciogliere lo zucchero con i frutti, prima di mettere il tutto a bollire, o mettendo direttamente sul fuoco acqua e zucchero

Ovviamente nelle ricette viene sempre indicato che sistema utilizzare però, in qualche caso, può essere necessario aggiungere “a freddo” una certa quantità di sciroppo e proprio per questo è bene conoscere la preparazione di base di questo ingrediente. Preparare uno sciroppo è molto semplice:

In una pentola destinata alle preparazioni dolci, versate 1kg di zucchero e 250 ml di acqua. Fra il fondo della pentola ed il fuoco, intercalate un diffusore di calore e lasciate cuocere il tutto a fuoco basso, senza mescolare, fino al momento in cui vi sembra che lo sciroppo sia pronto.

Ovviamente, lo sciroppo sarà pronto quando il risultato della cottura sarà un composto omogeneo, uniforme e non troppo liquido. In ogni caso, di solito le ricette danno dei suggerimenti su che densità e consistenza deve avere lo sciroppo utilizzato.

Se durante la cottura vi accorgete che lo sciroppo non cuoce in modo uniforme, anziché mescolarlo con un cucchiaio, che farebbe cristallizzare lo zucchero, scuotete la padella con un movimento rotatorio e circolare.