Adesso che abbiamo visto la differenza tra congelazione e surgelazione, volendoci cimentare nella surgelazione casalinga, prendiamo esempio dall’industria e vediamo che cosa è indispensabile fare.

Innanzi tutto partiamo dal congelatore: Il congelatore è l’apparecchio che ci permette di conservare i prodotti surgelati o di surgelare un prodotto. Spesso è unito al tradizionale frigorifero; ma è anche possibile decidere di acquistare un congelatore indipendente. In questo caso in commercio è possibile trovarne di varie dimensioni e forme che si adattano alle esigenze di ogni singola famiglia.

Tutti i congelatori sono contrassegnati da un numero di stelle ( -*-); che vanno da 1 a 4 e indicano la temperatura e il periodo di conservazione che il congelatore garantisce.
-*-      la temperatura garantita è di -6°C, i cibi possono essere conservati per 1 settimana.
-**-     la temperatura garantita è di -12°, i cibi possono essere conservati per due settimane.
-***-    la temperatura garantita è di -20°, i cibi possono essere conservati per qualche mese
-****-  la temperatura garantita è di -30°, i cibi possono essere conservati per lungo tempo,


Prepariamoci quindi per congelare quello che desideriamo.
I prodotti da congelare devono essere freschissimi ed i cibi devono essere preparati in modo adeguato, in modo che quando andremo a scongelarli per prepararli, siano pronti per il consumo.

Per prima cosa devono essere eliminate le parti che non verranno utilizzate (grasso della carne, parti non commestibili della frutta e della verdura): bisogna pulire, lavare ed asciugare,perfettamente ogni prodotto. Quindi bisogna suddividere i cibi troppo grossi in parti più piccole, in modo da poter scongelare ogni volta la quantità necessaria: è inutile, infatti, scongelare più di quello che ci necessita.

Inoltre cercate di tagliare gli alimenti di grosse dimensioni in pezzi abbastanza regolari in modo che, quando li andrete a cucinare, avranno tutti gli stessi tempi di cottura.

Confezionare in modo appropriato i cibi.
Prima di congelarli, è indispensabile per diversi motivi: durante la permanenza nel congelatore i cibi devono essere protetti dal processo di essiccamento e dalla formazione di brina e bisogna fare in modo che cibi dall’odore piuttosto pronunciato non possano trasmettere ad altri cibi il proprio odore.

Quindi dovrete scegliere dei materiali che possano garantire una buona resistenza al freddo e che siano impermeabili all’acqua e agli odori. Ricordate, anche, che durante il processo di congelazione i liquidi aumentano di volume (circa il 10%): quindi non riempite mai i contenitori con il liquido fino al bordo ma lasciate uno spazio di 3-4 cm dal bordo.

I materiali ideali per congelare i cibi sono quelli in materiale plastico o di vetro dotati di chiusura ermetica, le vaschette in alluminio, i sacchetti di polietilene e i fogli di alluminio o di pellicola trasparente.

Un’altra cosa molto importante è scrivere sulla confezione, con un pennarello indelebile, o riporre sopra ogni confezione delle apposite etichette resistenti al freddo, dove scriverete le informazioni fondamentali tra cui: il contenuto, la data in cui è stato confezionato il prodotto, il peso e la data entro cui è meglio consumare il prodotto.