1- Il carciofo contiene delle sostanze che si attaccano alla pelle e a contatto con l’aria ossidano: quindi quando andrete a pulire i carciofi strofinate le mani con del limone oppure indossate dei guanti per evitare che diventino nere.

2- Quando il carciofo viene tagliato, tende a diventare subito scuro, in quanto a contatto con l’aria ossida molto velocemente. Per evitare tutto ciò, preparate una ciotola capiente contenente dell’acqua e del limone tagliato a spicchi, dove  andrete ad immergere i carciofi appena li avrete tagliati.

3-  Iniziate adesso a pulire i vostri carciofi: con un coltello tagliate il gambo del carciofo alla base e tenetelo da parte.

4- Eliminate, sempre con l'aiuto di un coltello,  le foglie più esterne e dure.

5- Quando avrete raggiunto le foglie più chiare e tenere ( il cuore del carciofo), con un coltello eliminate le spine, tagliandole a circa 2/3 dell'altezza.

6- Eliminate, sempre con un coltello, eventuali foglie che sono rimaste attaccate alla base del carciofo.

- ed ecco il carciofo completamento pulito dalle foglie esterne dure e dalle punte.

7- Tenendo il carciofo appoggiato sul tagliere tagliatelo a metà nel senso della lunghezza.

8- Con l’aiuto di uno scavino eliminate la peluria interna. Questa operazione può essere fatta anche utilizzando la punta di un coltellino o di un pelapatate. Volendo, potete eliminare la barba del carciofo anche dopo aver fatto bollire il cuore del carciofo intero.

9- Tagliate quindi i carciofi: prendete ogni metà e tagliatela in due parti

10- Oppure potete tagliare il carciofo in fettine più sottili, tagliando ogni carciofo in 8 parti uguali.

11- Appena avrete tagliato i carciofi come meglio desiderate, immergeteli immediatamente nell’acqua acidulata .

12- Pulite i gambi eliminando lo strato più esterno e coriaceo.

Tagliate i gambi della lunghezza desiderata e immergete anch'essi nell’acqua acidulata fino a che non avrete terminato il taglio di tutti i carciofi e potrete quindi porcedere alla cottura degli stessi.