Le uova affogate
questo tipo di preparazione viene anche chiamata “uova in camicia”, a causa dell’albume che, una volta lessato, riveste completamente il tuorlo con una patina opaca di un colore bianco candido.
Vediamo insieme come preparare delle uova in camicia a regola d’arte:
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1. Prendete un uovo, privatelo del guscio e versatelo in una ciotola facendo attenzione a non rompere il tuorlo. |
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2.Mettete a bollire sul fuoco una pentola contenente un paio di litri d’acqua leggermente acidulata utilizzando dell’aceto di vino bianco che servirà ad indurire meglio l’uovo. |
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3. Abbassate leggermente la fiamma sotto la pentola: durante la preparazione delle uova affogate, infatti, l’acqua deve semplicemente sobbollire per evitare che l’albume si stacchi invece che rassodarsi attorno al tuorlo. |
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4.Fate cuocere il vostro uovo in camicia per circa tre minuti fino a quando l’albume non abbia raggiunto un colore bianco ed opaco. |
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5. A cottura terminata estraete l’uovo dalla pentola servendovi d un mestolo forato. |
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6.Preparate una ciotola con acqua e ghiaccio e versateci dentro l’uovo affogato in modo che il freddo blocchi la cottura. |
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7. Mettete l’uovo su un tagliere e, servendovi di un coltellino, tagliate tutti i bordi sbavati dando una forma piuttosto regolare all’uovo. |
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8. Un diverso modo di regolarizzare l’uovo è di posizionarlo, una volta cotto, su un cucchiaio da portata e tagliare con una forbice tutti i bordi sporgenti seguendo la curva del cucchiaio |
