Scuola di Cucina

Per la preparazione di alcune ricette classiche, come il pollo arrosto, è necessario legare il pollo per far si che mantenga la sua forma che la cottura risulti omogenea e per evitare che le cosce, dischiudendosi troppo, si cuociano prima di tutto il resto.
Nel caso in cui si decidesse di preparare un pollo farcito, la legatura del pollo servirebbe ad evitare una fastidiosa fuoriuscita della farcia, permettendo di ottenere una migliore presentazione a cottura ultimata.

1. Uno dei modi più semplici e rapidi per preparare un pollo è quello di arrostirlo per intero.
Prima di cuocerlo, però, è consigliabile svolgere l’operazione della legatura in modo da poter maneggiare con più semplicità il pollo e permettergli di mantenere la sua forma originale.

2. Procuratevi dello spago da cucina lungo almeno 150-200 cm ed infilate il centro dello spago 3 centimetri sotto la coda del pollo incrociandolo sopra le cosce e tirando per bene.

3. A questo punto passate le due estremità dello spago sotto le cosce del pollo incrociandolo di nuovo.
Stringete lo spago ed unite le cosce, quindi, tirate nuovamente le due estremità di spago lungo i lati del petto del pollo.