1- Il taglio di carne che vedete in fotografia è una sottofesa di vitello.

2- Innanzitutto pulite il pezzo di carne tagliando via il tessuto connettivo e il grasso in eccesso.

3- Prendete del filo da cucina e circondate il perimetro del pezzo di carne.

4- Annodate i due capi del filo su uno dei due lati più corti della carne.

5- Passate il filo sotto la carne nel senso della lunghezza

6- Fate fuoriuscire il filo sul lato corto opposto.

7- Tirate il filo verso l’alto, poi giratelo intorno alle dita, incrociatelo per formare un asola.

8- Tenendo l’asola aperta con una mano, fate girare il filo attorno all’arrosto con l’altra.

9- Passate il filo sotto la carne

10- Fino ad arrivare a congiungervi con l’asola

11- Passate il filo dentro l’asola

12- E fuoriuscite dall’’asola

13- A questo punto lasciate andare l’asola

14- Tenendo ferma la carne con una mano, tirate il filo

15- Stringete il filo attorno alla carne

16- Posizionate il filo al centro dell’arrosto per iniziare un nuovo giro.

17- Quindi riprendete dal punto 7

18- Girate di nuovo il filo sotto il pezzo di carne e procedete così fino a legarlo tutto

19- Alla fine, per fermare il filo, introducetelo nell’asola iniziale.

20- Annodate quindi i due fili per bene

21- Ora potrete scegliere gli aromi per la cottura dell’arrosto come, per esempio, salvia e rosmarino

22- Infilate le erbe aromatiche sotto alla legatura, che le terrà ben ferme durante la cottura.