Scuola di Cucina

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Sono tantissimi i formati di pasta che si possono ottenere da una sfoglia di pasta fresca all’uovo. Oltre alla classica pasta ripiena, come tortellini e ravioli, si possono preparare semplicemente tagliatelle, tagliolini, pappardelle, quadrucci, farfalle e chi più ne ha più ne metta. Ci si può sbizzarrire usando un po’ di fantasia e di manualità.

Ecco come stendere la sfoglia e ottenere i principali formati di pasta:

1- Preparate l'impasto della pasta fresca seguendo qui la ricetta, e una volta che si sarà riposata preparatevi a stenderla.

2- Prima di stenderla con il mattarello, appiattite il vostro panetto effettuando una leggera pressione con le dita.

3- A questo punto con il mattarello cominciate a stendere la sfoglia. Una delle tecniche migliori è di arrotolarne una parte sul mattarello, tenere ferma con una mano un'estremità della sfoglia, mentre con l'altra far scorrere il mattarello. Bisogna fare pressione quando si spinge verso l'esterno e diminuire la pressione quando si sposta il mattarello verso l'interno.
Ogni volta che terminerete di stendere la sfoglia in un verso, fate fare un quarto di giro alla sfoglia e ripetete lo stesso movimento fino a quando non avrete ottenuto lo spessore desiderato di tutto l'impasto.

4- Continuate a lavorare con il mattarello, tenendo presente che la sfoglia dovrà avere uno spessore di circa 0,5 mm.

5- Quando avrete ottenuto lo spessore giusto, sarete pronti per preparare tutti i formati che desiderate. Per ottenere delle tagliatelle (tagliolini o pappardelle) dividete la vostra sfoglia in due parti e infarinatele.

6- arrotolate la sfoglia su se stessa.

7- Poi tagliate il rotolo in tante fettine che dovranno avere uno spessore diverso a secondo del formato che desiderate ottenere:
per i tagliolini circa 2-3 mm;
per le tagliatelle dai 5 agli 7 mm;
per le pappardelle da 1,5 a 2,0 cm.

8- Una volta tagliata la pasta, srotolatela immediatamente e mettetela su un panno o un piano infarinato.

9- Per ottenere i quadrucci, ottimi con il brodo di carne, sovrapponete delle strisce di pasta larghe 1 cm, poi con un coltello tagliate dei quadratini di 1 cm di lato.

10- Per le lasagne, munitevi di una rotella taglia pasta e tagliate dei rettangoli di 20x14 cm, oppure della dimensione che più si addice alla teglia che utilizzerete per la preparazione della lasagna.