Preparare il Bouquet garni
Il bouquet garni è generalmente composto da prezzemolo timo e alloro, ma la composizione di questo mazzetto aromatico può variare a seconda della regione o del gusto personale. Ad esempio nella Francia meridionale vengono aggiunti ingredienti molto profumati come la buccia di arancia essiccata.
Se per la preparazione del bouquet garni userete aromi essiccati, invece di legarli con dello spago come descritto nella scheda, poneteli in un sacchetto di stoffa, in modo che gli aromi non si disperdano troppo nella vostra preparazione. La dimensione del bouquet garni dovrà essere proporzionale alla quantità di liquido o pietanza che dovrete insaporire.
Vediamo dunque insieme come preparare un bouquet garni:
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1- Lavate e asciugate le erbe che volete usare per preparare il vostro mazzetto aromatico. |
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2- Riunite le erbe fresche e, con dello spago da cucina, unitele legandole dal gambo. |
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3- Ed ecco il vostro mazzetto aromatico pronto per essere unito alla preparazione prescelta. |
Quando vi capiterà di pulire e tritare il prezzemolo, non buttate via i gambi, ma usateli per preparare il mazzetto aromatico.
Quando preparerete il bouquet garnì, lasciate lo spago della legatura leggermente più lungo: vi servirà per legare il mazetto al manico della pentola nel momento in cui lo inserirete all'interno della preparazione; in questo modo quando lo dovrete estrarre, a cottura ultimata, l'operazione vi risulterà più semplice.
