Scuola di Cucina

La catalogna, appartiene alla famiglia della cicoria e viene denominata anche "cicoria asparago" per il suo aspetto eretto. La catalogna ha un gusto piuttosto amaro e può essere divisa in due varietà:
la catalogna a foglie verdi lunghe e frastagliate che, siccome piuttosto amara, viene gustata previa cottura;
la catalogna a "puntarelle", più bassa e a coste più larghe e bianche, i cui germogli, situati al centro del cespo vanno mangiati principalmente crudi.

Vediamo insieme come pulire e cuocere la catalogna, e un piccolo segreto per renderla meno amara:

1- Eliminate le foglie rovinate più esterne della catalogna.

2- Appoggiate la catalogna su di un tagliere e, con l’aiuto di un coltello, eliminate la parte terminale del gambo.

3- Tagliate con un coltello, le foglie di catalogna in tre o più parti.

4- Procedete quindi a lavare la vostra verdura con abbondante acqua. Riempite le due vasche del vostro lavabo con dell’acqua fresca.

5- In caso non disponiate di un lavandino con due vasche potete utilizzare un contenitore di plastica piuttosto capiente. Immergete quindi la verdura nell’acqua e lavatela velocemente.

6- Strofinate la catalogna con le mani; quindi sgocciolatela e trasferitela nella vasca contenente l’acqua pulita.
Nel caso la catalogna sia molto sporca di terra eseguite un terzo lavaggio. La cosa importante è che tra un lavaggio e l’altro non lasciate troppo a lungo la catalogna in ammollo nell’acqua, poichè potrebbe rovinarsi e perdere gran parte del sapore e delle vitamine che contiene.

7- Una volta completato il lavaggio della catalogna, mettetela in uno scolapasta a sgocciolare.

8- Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola contenente dell’acqua salata: quando l'acqua arriverà a bollore, immergetevi la verdura.

9- Cuocete la catalogna per circa 10-15 minuti o comunque fino a quando il gambo risulti tenero.

10- Scolate la verdura, con l'aiuto di uno scolapasta, e fatela raffreddare.

11- La catalogna è una verdura dal sapore piuttosto amaro, ma potete in parte ovviare a questo problema immergendola, appena cotta e scolata, in abbondante acqua fredda.

12- 11- Lasciate la catalogna appena cotta in ammollo per qualche minuto nell'acqua fredda, così che perda gran parte dell’amaro, dopodichè scolatela bene.