Scuola di Cucina

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I calamari appartengono alla famiglia dei molluschi e più precisamente ai cefalopodi chiamati così perché hanno i piedi, cioè i tentacoli, attaccati al corpo. I calamari sono molto versatili in cucina e possono essere preparati in moltissime ricette: dalle zuppe di pesce al fritto. Prima dell’utilizzo bisogna però fare un'accurata pulizia.
Ecco alcune semplici istruzioni per pulire i calamari:

1- La prima cosa da fare per la pulizia dei calamari è staccare i tentacoli dal corpo (sacca).

2- Asportate quindi le interiora, praticando una leggera pressione sulla sacca o infilandovi il dito per estrarre tutto quello che vi è all'interno.

3- Una volta tolti i tentacoli e le interiora, sempre all'interno della sacca, bisogna estrarre la penna cartilaginosa e trasparente che sentirete al tatto con le dita.

4- Eliminate poi tutta la pelle grigio-viola che ricopre il corpo ( la sacca) e nello stesso tempo eliminate anche le pinne laterali.

5- Ora passate alla pulizia della testa dei calamari: con un coltello, tagliate appena al di sotto degli occhi. Gettate la parte sovrastante e tenete i tentacoli.