Pulizia delle cozze
Ma una cosa è certa: sia che si tratti di cozze provenienti da allevamento che naturali ,le cozze devono essere attentamente pulite prima di essere mangiate. La prima regola per scegliere le cozze è stare attenti che abbiano il guscio integro. Evitate quelle troppo pesanti perché potrebbero contenere sabbia e assicuratevi che siano chiuse.
Ecco le regole per una corretta pulizia delle cozze:
 |
1 - Riponete tutte le cozze in una ciotola e sciacquatele sotto l'acqua corrente. |
 |
2 - Per prima cosa bisogna eliminare le impurità dal guscio della cozza. Con il dorso della lama di un coltello raschiate tutti i cirripedi dal guscio. |
 |
3 - Eliminate la barba (o bisso) strappandola con le mani: se è particolarmente resistente afferratela con un telo e poi tirate. |
 |
4 - Con una retina d'acciaio o con una spazzola rigida strofinate velocemente e con vigore le cozze una per una sotto l'acqua corrente. |
 |
5 - Una volta pulite, le cozze devono essere cucinate: mettete le cozze in una ciotola e lasciatele immerse in acqua fredda fino al momento dell'utilizzo. |
