1. Staccate il gambo dello champignon dalla cappella compiendo un movimento rotatorio.

2. Con un coltellino affilato, iniziate a rimuovere la pelle esterna della testa del fungo.

3. Se dopo aver spellato tutta la cappella dovesse rimanere un po’ di pelle al centro, raschiatela via.

4. Per evitare che il fungo si annerisca, immergetelo per qualche secondo in una bacinella d’acqua acidulata e mettetelo immediatamente a sgocciolare.

5. Iniziate a pulire il gambo del fungo tagliando con un coltello la parte delle radici per eliminare la terra attaccata.

6. Raschiate anche in gambo con la lama di un coltello, per eliminare ogni residuo di terra ed impurità.

7. Procedete al taglio del fungo: tagliate la cappella a fettine più o meno sottili a seconda dei gusti o della preparazione che andrete ad effettuare.

8. Tagliate il gambo a rondelle.

9. Oppure, se preferite potete tagliarlo a fettine sottili per il senso della lunghezza.