1. Mettete su di un tagliare il finocchio; con l’aiuto di un coltello tagliate i gambi all’altezza del bulbo. Non gettate le foglie: potranno servire per aromatizzare i cibi.

2. Cominciate ad eliminare le foglie più esterne del finocchio, quelle più dure e rovinate: incidete, sempre con un coltello, la foglia più esterna per tutta la lunghezza quindi tirandola verso l’esterno staccatela.

3. Eliminate, nel caso siano presenti, anche i "piccoli finocchi" alla base dell'ortaggio.

4. Appoggiate la base del finocchio sopra il tagliare e, partendo dall’alto tagliate il finocchio a metà;  dividente poi ogni metà in due in modo da ottenere 4 spicchi.

Eliminate, con un coltello, da ogni spicchio il torsolo centrale.

6. Ed ecco come si presenterà il finocchio una volta pulito. Potete ora lavare e asciugare gli spicchi e tagliarli o cuocerli a seconda della preparazione che dovrete realizzare.

7. Per affettare il finocchio finemente, potete utilizzare, oltre al coltello, anche una mandolina. In questo modo otterrete delle fette sottili e regolari.