Scuola di Cucina

Il mango è un frutto esotico, di origine indiana, dalla polpa profumata, succosa e dolce; al suo interno, contiene un grosso nocciolo oblungo e piatto, saldamente attaccato alla polpa. Il mango si consuma al naturale, in macedonia e può essere usato per guarnire torte o per preparare deliziosi dolci e sorbetti ma è ottimo anche come accompagnamento a piatti di carne, pesce e formaggi.

Vediamo come si pulisce e come si taglia il mango:

1- Il mango ha un nocciolo piatto e largo, che per essere estratto, deve essere raggiunto lateralmente.
Iniziate quindi coll'incidere il mango su uno dei suoi lati appuntiti .

2- Proseguite seguendo il fianco del nocciolo fino a dividere il mango a metà. In questo modo avrete ottenuto due pezzi distinti, in uno dei quali è ancora presente il nocciolo (quello in verticale nella foto).

3 - Prendete la metà del mango che contiene il nocciolo e, con un coltello, meglio se con la punta tonda, estraetelo scavando tutto intorno.

4 - Una volta estratto il nocciolo lungo e piatto del mango, vi ritroverete le due metà pronte per essere spolpate.

5 - Sulla polpa di una delle due metà, praticate dei tagli prima longitudinali poi trasversali in modo da formare una graticola.

6- Una volta effettuati i tagli a graticola sul mango, spingete la polpa verso l'esterno con le dita premendo sulla buccia: la pressione farà divaricare i pezzi di polpa.