1- Per prima cosa lavate e asciugate la melanzana. Appoggiate la melanzana su un tagliere e, con l’aiuto di un coltello, eliminate la voluminosa parte verde posta sulla sommità.

2- In base alla preparazione che dovete realizzare, procedete a tagliare la vostra melanzana.
Potete tagliarla a fette circolari, più o meno spesse, per il senso della larghezza.

3- E' possibile anche ottenere delle fette ovali, tagliando la melanzana nel senso della lunghezza.

4- Se per la preparazione da voi scelta servono delle fette che abbiano tutte lo stesso spessore, potete effettuare il taglio utilizzando una mandolina: in questo modo otterrete delle fette di melanzana di identico spessore.

5- Se volete, invece ottenere dei cubetti di polpa, sovrapponete 3-4 fette di melanzana, praticate dei tagli longitudinali su tutta la lunghezza delle fette e quindi affettate perpendicolarmente ai tagli in modo da ottenere dei cubetti.

6- Se avete l'esigenza di togliere la buccia dalla melanzana, eliminatela con l’aiuto di un pelapatate, o di un coltellino.

7- Una volta sbucciata completamente la melanzana tagliatela come desiderate in base alla ricetta scelta.