Scuola di Cucina

L’aglio è un ingrediente dall’aroma intenso, tra i più usati per insaporire carne, pesce, insalate, sughi e molto altro ancora.
Se conservato in un ambiente fresco e asciutto, al riparo dalla luce può durare diversi mesi. Vediamo come fare a sbucciarlo, tritarlo o schiacciarlo.

1- Mettete una testa d’aglio su di un piano di lavoro, quindi poggiatevi sopra il palmo della mano.

2- Premete con forza verso il basso in modo da rompere la buccia e fare separare gli spicchi.

3- Con l’aiuto di un coltellino affilato sbucciate gli spicchi togliendo loro tutta la pellicina esterna, partendo dal disco basale (radice) .

4- Tagliate gli spicchi d’aglio a metà.

5- Con la punta del coltellino estraete ed eliminate il germoglio verde che si trova all’interno, in questo modo renderete l’aglio più digeribile.

6- Posizionate mezzo spicchio d’aglio con il lato piatto sul piano di lavoro e con la lama del coltellino tagliatelo a fettine nel senso longitudinale, senza però arrivare ad incidere la radice (disco basale).

7- Praticate poi tre incisioni in senso orizzontale, anche in questo caso senza mai arrivare alla radice.

Tagliate finemente l’aglio così affettato, in senso perpendicolare rispetto alle incisioni praticate precedentemente.

9- Se dopo aver sminuzzato l’aglio desiderate ridurlo in pasta (per preparazioni nelle quali volete sentirne il sapore ma non la consistenza), schiacciatelo, un po’ per volta, con il lato piatto di un coltello da cucina, premendo con forza con i palmi delle mani sull’impugnatura.

10- Un altro modo per schiacciare l’aglio e fare fuoriuscirne la polpa sminuzzata è quello di utilizzare uno schiaccia-aglio. Introducete nell’apposita fessura uno spicchio di aglio con tutta la buccia.