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Sgranare i legumi

Categoria: Le verdure
Fagioli, fave e piselli sono alcuni tra i legumi che sulle nostre tavole non mancano mai. Acquistati freschi i semi di questi legumi si trovano all’interno di una membrana, chiamata baccello, che andrà eliminata.
Una volta estratti i semi dal baccello è possibile preparare i legumi nel modo desiderato.
Qualsiasi sia il legume da voi scelto, ricordate che durante l’operazione di pulizia avrete moltissimo scarto; pensate che da 1 Kg di fagioli, dopo aver completato l'operzione di sgranatura, riuscire ad ottenere circa 400 gr di prodotto.

1- Aprite il baccello premendo leggermente con i due pollici lungo la parte curva dello stesso, quindi divaricate le due metà.

2- Estraete quindi i semi ( in questo caso i fagioli) facendo scorrere il pollice lungo tutta la parte interna del baccello;  raccogliete i semi in una ciotola.

3- All'interno di un baccello è possibile trovare dei semi rovinati o poco sviluppati che andranno prontamente scartati.

4- Lo stesso sistema usato per sgranare i fagioli viene utilizzato per i piselli.

5- Per quanto riguarda le fave procedete aprendo il baccello ed estraendo i semi.

6- Una volta estratti  i semi, bisogna che eliminiate la piccola escrescenza posta lateralmente.
Inoltre, se la fava  è piuttosto grossa  e quindi poco tenera, bisognerà eliminare anche la sottile buccia che la ricopre, che può essere piuttosto coriacea e amara.