1 -Posizionate la macchinetta su di un tavolo: se possedete il modello a manovella, stringete il morsetto laterale che la fisserà al piano di lavoro tenendola ben ferma. Preparate vicino a voi un telo di cotone o una tovaglia pulita che cospargerete leggermente di farina e adopererete per appoggiare la sfoglia di pasta tirata

2 -Prendete, innanzi tutto, la pasta all’uovo che avevate messo a riposare in frigorifero e tagliatene un pezzetto grande quanto una noce che vi servirà per la pulizia della macchinetta. Fate scorrere la noce di pasta più volte tra i rulli della macchina per catturare le eventuali impurità.

3 -Tagliate un pezzo di pasta del peso di circa 150 gr: non lavorate pezzi di pasta troppo grossi, perché farete fatica a passarli nella macchinetta; riponete la pasta rimanente nella pellicola e tenetela al fresco.

4- Mettete sulla spianatoia un po’ di farina, prendete il pezzo di pasta da lavorare, e con le mani appiattitelo (circa 1-2 cm al massimo) e infarinatelo leggermente.

5 - Posizionate la manopola laterale della macchina sullo spessore più largo.

6- Fate passare il pezzo di pasta tra i rulli almeno 3 o 4 volte.

7 - Ogni volta che la pasta uscirà dai rulli, prendetela e piegatela in tre parti (a libro) , poi introducetela nuovamente nella macchina.

8 - Tra un passaggio e l’altro, se la pasta risultasse ruvida o si dovesse lacerare, infarinatela, fino a che non uscirà dai rulli liscia.

Riducete a questo punto lo spessore tra i due rulli, spostando di un paio di tacche la manopola laterale (circa a metà quindi): passate la sfoglia, ripiegatela a libro e continuate fino a che non risulterà liscia e compatta.

10 – A questo punto la pasta dovrebbe essere pronta per la realizzazione della sfoglia finale: girate la manopola laterale e riducete lo spessore, scegliendo quello adatto per le vostre esigenze: generalmente l’ultima tacca (lo spessore più stretto) è adatta per confezionare tagliatelle, sfoglia per pasta ripiena, tagliolini, ecc… Passate quindi la pasta tra i rulli ed estraete la sfoglia, che andrete a poggiare su un telo di cotone infarinato.

11- Con l’aiuto di un coltello, tagliate le due estremità irregolari della sfoglia, in modo da pareggiarla. La sfoglia è pronta per essere trasformata nel formato da voi scelto.