Lievito madre liquido
Il lievito madre liquido, conosciuto anche come li.co.li. è un lievito naturale con cui si possono preparare molti impasti a lunga lievitazione. Leggi la ricetta
Le ricette di:
Gabriele Bonci
È un maestro delle lievitazioni e ha rivoluzionato il mondo della pizza creando un impasto che resta croccante all’esterno con un cuore soffice e morbido all’interno. Gabriele Bonci, romano di origini, ha iniziato la sua carriera come cuoco, ma poi si è interessato al mondo della pizza, dimostrando che si possono applicare a questo prodotto le stesse logiche di etica, studio, ricerca e qualità che guidano un grande ristorante.
La cura delle materie prime, sia negli impasti che nei condimenti, è ai massimi livelli e Bonci sceglie in prima persona ogni ingrediente, dalla farina al pomodoro, dai formaggi alle verdure, controllando la filiera e affidandosi solo a piccoli produttori locali che conosce personalmente. Oltre a Pizzarium, al Panificio Bonci e allo spazio al Mercato Centrale di Roma, è da poco protagonista di Birra del Borgo, un ristorante che, oltre alle sue pizze, ha puntato sui suoi piatti di tradizione romana, riportandolo alle sue origini di cuoco.
