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Il dizionario del cibo |
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Lievito (vino)
Lievito: questo termine indica un insieme di microorganismi unicellulari, che grazie ad enzimi da loro prodotti, provocano la fermentazione alcolica.
Questi microorganismi sono dei batteri presenti normalmente sulla buccia dell'uva, e fanno iniziare la fermentazione dopo la pigiatura trasformando gli zuccheri in alcol.
