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Il dizionario del cibo |
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Stabilizzazione
Stabilizzazione: è un trattamento che viene fatto prima di imbottigliare il vino, ha lo scopo di eliminare qualsiasi microrganismo capace di innescare una fermentazione indesiderata nel vino, in modo di assicurare, nel tempo, le qualità caratteristiche.
I tipi di stabilizzazione esistenti sono: tartarica, microbiologica, proteica e polifenolica.
