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Il dizionario del cibo |
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Affumicare
Affumicare significa sottoporre un alimento ad un processo di lenta essiccazione esterna tramite del fumo prodotto con legna aromatica. Questo per meglio conservarlo o per dare particolare sapore all’alimento. Si veda per esempio il bacon, o pancetta affumicata, elemento principale della colazione britannica insieme alle uova fritte.
