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Il dizionario del cibo |
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Baron d'agneau (Francia)
Tipo di taglio dell’agnello composto dall’intero posteriore, cioè dalla sella e dai due cosciotti: le caratteristiche di questa carne la cui tenerezza è dovuta al fatto che l’ agnello non ha compiuto l’anno e si è alimentato solo con il latte materno, sono l’estrema tenerezza, la consistenza piuttosto grassa e la bianchezza delle carni, ottime arrostite.
