La bottarga è un alimento di colore ambrato, costituito da uova di tonno, muggine o pesce spada, salate (procedimento molto delicato e che richiede molta esperienza) ed essiccate, che vengono estratte dai pesci facendo attenzione a lasciare intatte le sacche ovariche (baffe) in cui sono contenute; dopo un periodo di almeno 15 giorni di essiccazione, il prodotto è pronto per essere assaporato, tagliato a fettine sottili o grattuggiato. La bottarga di muggine è più raffinata, mentre quella di tonno ha sapore più deciso e meno delicato.
in Italia, viene prodotta prevalentemente in Calabria, Sicilia e Sardegna.