Brasare significa cuocere carni rosse (per quelle bianche e per le  verdure si dice glassare) a fuoco lento, per lungo tempo, in un recipiente coperto: generalmente l'alimento brasato (a volte preventivamente marinato o lardellato), va fatto prima rosolare nel grasso e poi, con l’aggiunta di poco liquido (acqua, brodo, vino), viene stufato lentamente. L'alimento di solito viene cotto intero.
E’ un metodo indicato soprattutto per carni rosse e selvaggina; regola essenziale per la perfetta riuscita del brasato è che l'alimento non raggiunga mai temperature elevate, ma continui la sua cottura sobbollendo.