Il burghul è grano duro germogliato, precotto a vapore, seccato al sole e spezzettato grossolanamente. Elemento base di molti piatti della cucina mediorientale, in Siria il viene combinato con la carne trita e mangiato cotto al forno o anche crudo. E' anche uno degli ingredienti principali nella dieta libanese. Esistono tre tipi di burghul, a seconda del grado di macinazione: grosso, fine, finissimo. Poichè è già cotto, per prepararlo bisogna semplicemente ammorbidirlo in acqua fredda.