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Il dizionario del cibo |
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Canapè
Il canapè è formato da fette di pane (integrale o bianco, tostato leggermente o morbido) o pancarrè (a volte ricavato dalla fetta con stampini di varie forme) private della crosta, spalmate di burro o altra salsa o condimento e guarnite con ingredienti diversi, particolarmente indicate come antipasto o per accompagnare aperitivi, buffet freddi o cocktails.
E' particolarmente indicata la base con il burro crudo per i canapè guarniti con salumi, salmone affumicato, caviale, bottarga, fettine di foie gras e formaggi vari, mentre si usa con base di maionese per aragosta, gamberi, scampi, insalata di pollo, verdure crude o cotte e sottaceti.
I canapè possono essere creati in base alla fantasia personale di ogni soggetto.
