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Il dizionario del cibo |
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Candire
Candire significa far assorbire a frutta o verdura un'alta percentuale di zucchero in modo da consentire una lunga conservazione e l'impiego in pasticceria; la frutta, attraverso una ripetuta immersione in uno sciroppo di zucchero, diventa sempre più satura, e lo sciroppo assorbito, seccandosi, rende la frutta conservabile.
