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Il dizionario del cibo |
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Caramellare
E' una operazione usata per trasformare lo zucchero in caramello cuocendolo con poco liquido e portandolo ad una temperatura di 175° fino ad ottenere uno sciroppo denso e bruno; si possono caramellare anche frutta e verdure, ricoprendole di zucchero caramellato.
Se si unisce allo zucchero, al momento di ebollizione, della frutta secca, si effettueranno le cosiddette operazioni di sabbiare e pralinare.
