Il caramello si ottiene versando dello  zucchero in un tegamino su di un fuoco abbastanza vivace, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Non appena lo zucchero inizierà a cristallizzarsi, si abbasserà la fiamma continuando a mescolare, e quando inizierà a colorirsi sarà necessario abbassare la fiamma al minimo o addirittura togliere il composto dal fuoco, sempre continuando a mescolare. Appena lo zucchero inizierà a raffreddarsi bisognerà rimetterlo sulla fiamma, continuando così fino a quando lo zucchero non sarà molto denso e bruno, cioè perfettamente caramellato e pronto da usare.