Il cartoccio, è una tecnica di cottura che consiste nel mettere gli alimenti, con i relativi profumi e condimenti, sopra un foglio sottile di alluminio o carta da forno formando un cartoccio, chiudendo le estremità in modo da creare una tenuta stagna al fine che i vapori restino all’interno dello stesso. La cottura può essere effettuata in forno o sopra una piastra calda; in questo modo si utilizzano pochi grassi e molti liquidi profumati come vino, brodo ed erbe aromatiche per cuocere verdure, carne o pesci.