E’ un termine di derivazione francese (da chiffon che significa straccio, pezzo di stoffa spiegazzato) con il quale si indica un modo di tagliare a striscioline irregolari e molto sottili le verdure, specie quelle in foglie come la lattuga, cavoli, spinaci ed erbe aromatiche come basilico, ed acetosa che vengono utilizzate per la preparazione di minestre e zuppe.
Il termine chiffonade si usa anche per indicare un modo di disporre nel piatto le lasagne, in maniera che risultino morbide ed increspate.