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Il dizionario del cibo |
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Concassè (Francia)
La concassè (o concassea) non è altro che un modo di tagliare il pomodoro a cubetti procedendo come segue: lavare ed incidere i pomodori con un taglio a croce sulla parte opposta al picciolo, quindi tuffarli per pochi istanti in acqua bollente fino a notare una leggera increspatura della buccia; a questo punto scolarli ed immergerli nell’acqua fredda, e quindi con l’ausilio di un coltellino spellare i pomodori. Tagliarli in 4 pezzi, togliere i semi interni e tagliare a cubetti la polpa ottenuta. Questo preparato è molto usato come base per sughi e in varie preparazioni, tra cui anche la famosa bruschetta.
