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Il dizionario del cibo |
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Concentrato
Con il termine concentrato si intende la caratteristica di un alimento ridotto in quantità minime e dal gusto più pronunciato, ottenuto per effetto dell'evaporazione dell’acqua. Il concentrato più diffuso è quello di pomodoro, che si può trovare in commercio con il residuo secco del 16%, del 28% prendendo la denominazione di doppio concentrato o del 36% diventando triplo concentrato.Ma si può parlare anche di brodo concentrato o di concentrato di carne, ecc…
