Con deglassare si vuole intendere il diluire con un liquido (acqua, brodo, vino, ecc…) una preparazione che risulta troppo densa, come il sugo che resta attaccato sul fondo di un recipiente dopo aver arrostito o saltato un cibo (carne, pesce, ecc..). Ecco come procedere: bisogna in primo luogo assicurarsi che né il sugo né il recipiente siano bruciati, quindi eliminare gli eccessivi grassi di cottura, e aggiungere il liquido scelto per ammorbidire e allungare, e lasciare cuocere a fiamma leggera fino a quando si sarà formato un bel sughetto. A questo punto potete passare il liquido ottenuto in un colino (per evitare che ci siano dei residui o grumi)  e potrete utilizzarlo per preparare la salsa che accompagnerà l’alimento cotto, ottenendo un ottimo  prodotto, dal momento che cucinando qualsiasi arrosto tutto l'aroma ed il sapore rimane nel recipiente di cottura.