Diliscare significa eliminare tutte le lische dal pesce. L’operazione viene effettuata con un coltello molto affilato quando il pesce è crudo, e con posate di servizio quando è cotto. Se il pesce è crudo (e di forma rotonda), questa operazione è preceduta dall’apertura della parte inferiore del pesce, e dallo svuotamento delle viscere. Bisogna poi togliere le pinne dorsali e pettorali, aprire bene il pesce, per visualizzarne la lisca centrale: le lische laterali sono attaccate ad essa e coperte da una membrana. Intaccatele una ad una col coltellino e piano piano staccate la lisca centrale dal tronco del  pesce;  la lisca centrale è ancora in parte affondata nella carne, e per liberarla aprite il pesce il più possibile senza lacerarne la polpa e passate il coltello lungo i lati della lisca, facendo attenzione a non trapassare la pelle. Ora, con delle forbici da cucina, tagliate la lisca il più vicino possibile alla testa, e poi afferrando l’estremità tagliata estraete la lisca tirandola verso la coda.