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Il dizionario del cibo |
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Eviscerare
Per eviscerare si intende togliere le interiora dell'animale. Per il pesce si procede in questo modo: con un paio di forbici appuntite si pratica un'incisione addominale su tutta la sua lunghezza, e si passa poi all'estrazione delle interiora. Bisogna fare attenzione a non rompere la vescica del fiele poiché se si aprisse, lascerebbe fuoriuscire il liquido biliare che renderebbe amare le carni. Terminata questa fase, si lava bene il pesce in acqua corrente e infine lo si asciuga.
