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Il dizionario del cibo |
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Far sudare
Per far sudare si intende una tecnica di cottura molto simile allo stufare, che consiste nel cuocere a fiamma bassissima generalmente delle verdure, con una sostanza grassa come olio, burro ecc.. , in recipiente coperto, tanto da provocare una parziale evaporazione dell'acqua contenuta nell’alimento, ma senza che rosoli.
