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Il dizionario del cibo |
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Filtrare
Filtrare significa eliminare residui solidi da una sostanza liquida (come vino, brodo, salse, sughi, ecc...) per rendere il tutto omogeneo. Esistono diversi metodi per filtrare un liquido in cucina: con dei colini, con uno chinois, a maglie più o meno strette, con l'ausilio di teli (in Francia è molto usata l’etamina, stoffa di diversa trama adatta a filtrare sostanze alimentari).
