Il fondo bianco, è una preparazione liquida di colore chiaro, che si ottiene dalle ossa e ritagli di carne di vitello o pollo (insieme ad altra carne bianca, carcasse, ali, zampe e collo di pollame), che vengono cotti con diverse verdure e aromi e servono per la preparazione di diverse salse chiare, che di solito accompagnano le carni bianche.
Si procede così: si spezzano le ossa, si lavano in acqua fredda corrente per spurgarle, poi si sgocciolano e si dispongono in una teglia in forno a 200° per qualche minuto (per eliminare il grasso in eccesso che a contatto  con l’aria e la luce irrancidirebbe). Si tagliano le verdure grossolanamente (sedano, carote, cipolle, aglio) e insieme alle ossa e alla carne si dispongono in una pentola e si ricoprono di acqua, aggiungendo il prezzemolo, l’alloro, il pepe, il timo e i chiodi di garofano. Il tutto deve bollire per almeno 3-4 ore a fiamma bassa schiumando di tanto in tanto, per poi essere filtrato quando il liquido si sarà dimezzato.