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Il dizionario del cibo |
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Fontana (disporre a)
Disporre la farina a fontana, significa metterla su una superficie piana (su un tavolo o una spianatoia), dandogli una forma circolare (tipo vulcano) con un buco al centro nel quale verranno messi gli ingredienti che servono per la preparazione (burro, uova, zucchero, ecc…). La farina che li circonda funge da barriera, così che si possa iniziare l’impasto dall’interno amalgamando il tutto ed incorporando lentamente la farina agli ingredienti.
