Con il termine frittura si indica un tipo di cottura dei cibi; in questo caso i cibi vengono cotti completamenti sommersi di olio.

Molto importante per la frittura è il recipiente in cui si frigge, deve infatti avere un bordo alto in modo che il cibo da friggere nuoti perfettamente nell’olio che deve essere caldo.

Frittura moderata: avviene a fuoco basso, costante e lenta; usata quando il cibo deve cuocere bene all’interno e la parte esterna quindi non deve bruciare

Frittura calda; avviene a fuoco sostenuto, usata per i cibi che devono essere ben dorati all’esterno e all’interno non necessitano di una cottura esagerata

Frittura molto calda; avviene a fuoco forte, per cibi di piccole dimensioni la cui doratura deve avvenire immediatamente. Questo tipo di cottura lo possiamo usare per la carne, il, pesce, le verdure e anche la frutta.